Pedro Ximénez é uma variedade de uva branca. É cultivada principalmente nas áreas de Jerez e Montilla-Moriles (Córdoba) de onde é originária. Da mesma forma, Pedro Ximénez é um tipo de uva utilizado especialmente para fazer vinhos doces. Na verdade, muitas pessoas na Andaluzia e outras áreas da Espanha chamam o vinho doce de Pedro Ximénez, já que é feito com esta uva.

Os vinhos doces Pedro Ximénez são elaborados com uvas previamente secas ao sol. Ou seja, a uva Pedro Ximénez é seca ao sol antes de fazer o mosto e fermentar. A razão é que desta forma a uva aumenta sua concentração em açúcares naturais e, portanto, é possível fazer vinho doce.

O envelhecimento dos vinhos doces Pedro Ximénez é exclusivamente oxidativo. Isso significa que ocorre um envelhecimento físico-químico onde o vinho é submetido à ação do oxigênio. Da mesma forma, os vinhos Pedro Ximénez evoluem muito bem em barricas de onde emanam toda a sua complexidade aromática típica da casta.

Na prova, os vinhos doces Pedro Ximénez apresentam uma cor de ébano alto robe com um grande rasgo. No nariz encontram-se aromas a frutos secos e frutos cristalizados como figos e tâmaras. Além disso, há excelentes notas de torrado, cacau e chocolate. Por fim, na boca, os vinhos Pedro Ximénez são aveludados, doces, elegantes e muito saborosos.

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Pedro Ximénez

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