Pago de los Capellanes é uma vinícola em Ribera del Duero. Especificamente, está localizado em Pedrosa de Duero (Burgos), muito perto do rio Douro. Da mesma forma, Pago de los Capellanes é uma das vinícolas mais conhecidas da região pela qualidade de seus vinhos.
O projeto vitivinícola começou há mais de 20 anos como uma vinícola familiar em uma fazenda que pertencia aos capelães da cidade. Por isso, possivelmente, decidiram nomear o projeto Pagamento dos Capelães. Atualmente, a vinícola se tornou uma referência nacional e internacional em vinhos Ribera del Duero.
O vinho Pago de los Capellanes:
Para produzir o vinho Pago de los Capellanes, é necessária a melhor matéria-prima. Nesse caso, a matéria-prima é a uva Tempranillo. Portanto, apenas uma boa uva garante o melhor vinho Pago de los Capellanes para a vinícola.
Características das vinhas:
Os vinhedos que dão origem ao vinho Pago de los Capellanes são mimados há muitos anos. Estes são terrenos onde o Tempranillo ou Tinto Fino é principalmente cultivado. Todas essas linhagens adaptadas às condições do solo e clones foram formadas com as melhores.
Os clones desta uva são as variações genéticas criadas para fazer o melhor vinho Pago de los Capellanes. Desta forma, o rendimento da vinha é normalmente baixo, embora de qualidade superior. Portanto, os viticultores neste projeto priorizam a qualidade em vez da quantidade.
Em Pago de los Capellanes sabem bem que cada vinha é única. A razão é que cada parcela apresenta diferentes condições morfológicas e climáticas. Portanto, cada cepa possui diferentes condições biológicas que causam sua evolução genética. Da mesma forma, o objetivo da produção de uvas de cada parcela é obter a mais alta qualidade.
Vinificação na Adega:
Após a vindima manual em caixas individuais, as uvas chegam à adega. Aqui ela é selecionada, descartando os piores cachos e separando a uva do caule e da folha. Este processo é denominado seleção e desengace.
Posteriormente, o grau de uva é introduzido em tanques de aço inoxidável onde é prensado e ocorre a fermentação. Desta forma, o suco (mosto) de uva transforma seus açúcares naturais (frutose) em álcool etílico graças a algumas leveduras. Da mesma forma, o vinho Pago de los Capellanes é obtido cru. Em seguida, recebe uma fermentação malolática espontânea. E finalmente é cultivado ou envelhecido em barricas de carvalho francês por alguns meses.
O resultado deste processo é um vinho ou gama de vinhos de elevada qualidade (dependendo do seu envelhecimento e produção). Por isso, Pago de los Capellanes é conhecido entre os amantes do vinho.
