Dehesa de los Canónigos es una bodega de Ribera del Duero ubicada en una finca de Pesquera de Duero con una larga historia ligada a la agricultura y viticultura. Sus orígenes se remontan al Cabildo de la Catedral de Valladolid, formado por 22 monjes canónigos que regentaron la finca hasta mediados del siglo XIX.
En 1989, Luis Sanz Busto obtuvo la primera añada del vino Dehesa de los Canónigos gracias al fruto un gran trabajo realizado previamente sobre viñas con las que comerciaba con otras bodegas vecinas.
El viñedo de la bodega está formado por una extensión de 60 hectáreas aproximadamente, con un rendimiento menor de 3.500 kg./ha. Sobre estas parcelas se cultiva principalmente Tempranillo, aunque también existen variedades de Merlot, Cabernet Sauvignon y Albillo. El terreno se encuentra sobre la falda de una ladera a unos 800 metros sobre el nivel del mar, dentro de la llamada Milla de Oro de Ribera del Duero, con una clara influencia del clima Mediterráneo-Continental.
La vendimia se realiza siempre de manera manueal en cajas invididuales para asegurar la calidad de la uva. Una vez en bodega, el mosto se transforma en vino en proceso simple en donde la fermentación se realiza con levaduras naturales del propio viñedo y posteriormente la crianza se hace en barricas de roble francés y americano de entre uno y dos años de edad.
Dehesa de los Canónigos
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- FORMATO BOTELLA: 150 Cl. (Magnum)
