Los vinos ecológicos son un tipo de vinos procedentes de la agricultura ecológica o mejor dicho viticultura ecológica, es decir, aquella enmarcada dentro de la denominación genérica “Agricultura Ecológica” reglada institucionalmente con unos requisitos básicos como:
- Uso de abonos orgánicos naturales.
- Uso de abonos de origen animal, prohibición absoluta de sustancias minerales y otros tratamientos.
- Prohibición en el uso de fertilizantes y otras sustancias nocivas para la salud.
- Tratamiento y conservación del vino sin añadidos que contengan efectos negativos para la salud.
Pero la principal diferenciación con respecto al cultivo tradicional es el uso en menor proporción del Sulfuroso, así como fertilizantes y químicos que pretenden evitar plagas y enfermedades en la vid. A cambio se emplean otras técnicas cada vez más implantadas como la cubierta vegetal y los setos como rosales, zarzamora, ciruelos... que atraen a insectos depredadores considerados "insecticidas ecológicos" por su labor en la control de plagas, evitando un sobrecoste económico en fertilizantes y químicos azufrados innecesarios.
La calidad de la vid va a depender en gran medida de la fertilidad de los suelos sobre los que se asientan, de ahí la importancia de mejorar su fertilidad con técnicas como la aportación de materia orgánica como estiércol, compost, restos de la poda... uso de cubiertas vegetales que reducen la erosión del suelo en gran medida además de otros beneficios que aporta a la planta como el control sobre plagas.
La viticultura Biodinámica es un tipo de agricultura ecológica basada en teorías formuladas por el filósofo austriaco Rudolf Steiner a principios del siglo XX.
Uno de los fundamentos de la biodinámica es considerar el suelo como una identidad orgánica que contiene organismos independientes donde lo prioritario para el viticultor tiene que ser la salud y el bienestar de los cultivos y los animales. Para el cultivo de viñedos es fundamental su preparación mediante técnicas como el cuerno de vaca enterrándolo en otoño y su descomposición en invierno, y el cuarzo molido en polvo como elemento que previene plagas y enfermedades.
