La Albillo es una variedad de uva blanca española. Gracias a ella se producen vinos de Albillo frutales, complejos y aromáticos en diversas zonas de España. En concreto, es un tipo de uva que se da mucho en Castilla y León, Madrid y Galicia. No obstante, es muy complicado encontrar la Albillo fuera de las fronteras españolas.
Los vinos de Albillo presentan buen cuerpo y son bastante aromáticos. De hecho, antes a penas se hacían vinos Albillo monovarietales, sino que se empleaban como mezcla. Sin embargo, hoy, muchos viticultores han descubierto un enorme potencial para hacer vinos de Albillo monovarietales por sus características organolépticas. Asimismo, su baja acidez y ligero amargor al final les hacen muy especiales. Por ello, cada vez tienen mejor salida en el mercado este tipo de vinos que están marcando una nueva era enológica para muchas bodegas.
