Albillo é uma variedade de uva branca espanhola. Graças a ela, vinhos Albillo frutados, complexos e aromáticos são produzidos em várias áreas da Espanha. Especificamente, é um tipo de uva que ocorre muito em Castela e Leão, Madrid e Galiza. No entanto, é muito difícil encontrar o Albillo fora das fronteiras espanholas.
Os vinhos Albillo são encorpados e bastante aromáticos. Na verdade, antes, os vinhos Albillo monovarietais dificilmente eram feitos, mas eram usados como uma mistura. No entanto, hoje, muitos viticultores descobriram um enorme potencial para fazer vinhos Albillo monovarietais devido às suas características organolépticas. Da mesma forma, a sua baixa acidez e ligeiro amargor no final tornam-nos muito especiais. Por esta razão, estes tipos de vinhos encontram cada vez mais um melhor escoamento no mercado, o que marca uma nova era enológica para muitas vinícolas.
